Brotaufstriche für jede Gelegenheit

Ideal als Vorspeise oder für ein Buffet: Drei aromatische Crostini-Varianten mit cremigen Aufstrichen und raffinierten Toppings.
Statt klassischem Ciabatta oder Baguette verwende ich ein kräftiges Roggenbrot, das ich beim Bäcker kaufe – wie hausgemacht.
Im Gegensatz zu typischen Crostini werden die Brotscheiben nicht im Ofen geröstet, um knusprig zu werden – ich serviere sie bewusst frisch und weich, was den rustikalen Charakter der Häppchen unterstreicht.

Eine große Scheibe wird zunächst in vier Stücke geschnitten und diese nochmals halbiert, sodass acht kleine Brothäppchen entstehen – perfekt zum Belegen.

Die folgenden Zutaten reichen jeweils für ca. 2–3 große Brotscheiben (also 16–24 Häppchen) und lassen sich gut kombinieren oder einzeln servieren.
Zutaten für das Püree aus weißen Bohnen:
  • 200 g gegarte weiße Bohnen (aus Glas oder Dose)
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 EL Olivenöl (zum Anbraten)
  • 2 EL Rotweinessig
  • 2 EL Olivenöl (für das Püree)
  • 1 Prise Zucker
  • ½ TL Salz
  • ½ TL schwarzer Pfeffer
  • Sonnenblumenkerne (zum Garnieren)
  • Kirschtomaten (etwa eine halbe pro Häppchen)


    Zutaten für das Erbsen-Basilikum-Püree:

  • 200 g frische oder TK-Erbsen
  • eine gute Handvoll frische Basilikumblätter (ca. 10–15 Stück)
  • 8 Minzblätter
  • 50 g frisch geriebener Parmesan oder Pecorino
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 2 TL Zitronensaft
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Prise Zucker
  • ½ TL Salz
  • ½ TL Pfeffer
  • Mini-Mozzarella-Kugeln (je eine pro Crostino)


    Zutaten für die überbackenen Champignons:

  • 150 g feste Champignons
  • 100 g geräucherter Scamorza (kann durch Mozzarella, Gouda oder einen anderen gut schmelzenden Käse ersetzt werden – muss nicht geräuchert sein)
  • 1 TL frische Thymianblättchen
  • etwas Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • Abrieb einer Bio-Zitrone
  • ggf. frische Kresse zum Garnieren


Zubereitung:
Zubereitung: Weiße Bohnen mit Rosmarin und Kirschtomate
Bohnen abspülen und abtropfen lassen.
Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin goldgelb 4 Minuten anschwitzen.
Die Bohnen und den Rosmarinzweig hinzufügen und 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Mit Rotweinessig, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, den Rosmarinzweig entfernen.
Die Bohnenmischung auf einen tiefen Teller geben und mit einer Gabel grob zerdrücken. 2 EL Olivenöl unterrühren, bis eine streichfähige Konsistenz entsteht.
Auf die kleinen Brotstücke streichen, mit Sonnenblumenkernen garnieren und je eine halbe Kirschtomate daraufsetzen.


Zubereitung: Erbsen-Basilikum-Püree mit Mozzarella
Erbsen mit wenig Wasser oder Brühe ca. 3–4 Minuten köcheln, abtropfen lassen.
Etwa 2 EL Erbsen für die Dekoration beiseitelegen.
Basilikum, Minze, geschälten Knoblauch und Olivenöl in einen hohen Mixbecher geben. Die restlichen Erbsen hinzufügen und alles zu einem groben Püree verarbeiten.
Dann den frisch geriebenen Parmesan unter das Püree mischen und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Auf die Brothäppchen streichen, mit den beiseitegelegten Erbsen und einer Mozzarellakugel garnieren.


Zubereitung: Überbackene Champignons mit Scamorza und ZitronenabriebBackofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden.
Eine feuerfeste Form mit Olivenöl ausstreichen, Pilze hineinlegen, salzen, pfeffern und mit Thymian bestreuen.
Scamorza in Scheiben schneiden und darüber verteilen. Mit Olivenöl beträufeln.
5–6 Minuten backen, dann kurz unter den Grill stellen, bis der Käse goldbraun ist.
Pilze auf Brotscheiben legen und mit Zitronenabrieb und ggf. Kresse garnieren.
Viel Freude beim Genießen – und guten Appetit!