Bretonische Bohnen auf polnische Art

Bretonische Bohnen ist ein klassisches polnisches Gericht, das Einfachheit und kräftigen Geschmack vereint. Es basiert auf weißen Bohnen, Wurst und Speck, wobei der Geschmack durch Gewürze und Tomatensoße unterstrichen wird. Dieses Gericht erinnert an ein hausgemachtes, traditionelles Mittagessen und ist oft auf polnischen Tischen zu finden.
Bretonische Bohnen schmecken am besten am nächsten Tag, wenn alle Aromen „durchgezogen“ sind!
Es ist ein leckeres, sättigendes Gericht, das Liebhaber traditioneller polnischer Speisen auf jeden Fall zufriedenstellen wird.
Bretonische Bohnen überzeugen nicht nur durch ihren Geschmack, sondern liefern auch viele wertvolle Nährstoffe. Weiße Bohnen sind eine reiche Quelle für pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe, Eisen und B-Vitamine. Sie unterstützen die Verdauung, regulieren den Blutzuckerspiegel und können positiv zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen. Die in den Bohnen enthaltenen Ballaststoffe sorgen für ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl, was die Gewichtskontrolle unterstützen kann.
Speck und Wurst sind zwar kalorienreicher, liefern aber wertvolle Fette und Eiweiß. Ihr mäßiger Konsum in einer ausgewogenen Ernährung muss jedoch kein Problem darstellen. Es lohnt sich, auf Produkte mit geringerem Fettgehalt oder auf naturbelassene, konservierungsstofffreie Alternativen zu achten, um die Qualität des Gerichts zu verbessern.
Die Tomatensoße, ein wesentlicher Bestandteil der bretonischen Bohnen, ist eine Quelle für Lycopin – ein Antioxidans, das den Körper vor oxidativem Stress schützt und das Risiko von Herzkrankheiten und bestimmten Krebsarten senken kann.
Der Zusatz von Gewürzen wie Majoran, Knoblauch oder scharfem Paprika bereichert das Gericht nicht nur geschmacklich, sondern unterstützt auch die Verdauung und hat antibakterielle Eigenschaften.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass bretonische Bohnen in moderaten Portionen ein wertvoller Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung sein können, da sie die notwendigen Nährstoffe und Energie liefern, besonders an kühleren Tagen.

Rezept für ca. 4 - 6 Personen:
Zutaten:
  • 500 g Bohnen (z. B. große weiße Bohnen oder Weiße Bohnen)
  • 200 g geräucherter Speck
  • 300 g Wurst
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 500 ml passierte Tomaten oder 1 Dose Tomaten
  • 2-3 Esslöffel Tomatenmark
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Pimentkörner
  • 1 Esslöffel Majoran
  • 1/2 Teelöffel scharfes Paprikapulver
  • 1 Teelöffel Pfeffer
  • 1 Teelöffel Salz
Zubereitung:
Einweichen der Bohnen: Die Bohnen unter fließendem Wasser abspülen und dann mit frischem Wasser bedecken. Einige Stunden, am besten über Nacht, einweichen lassen.
Kochen der Bohnen: Am nächsten Tag die Bohnen abgießen, mit frischem Wasser aufgießen, sodass die Bohnen vollständig bedeckt sind, und Lorbeerblätter sowie Pimentkörner hinzufügen. Bei mittlerer Hitze etwa 50 Minuten bis eine Stunde weich kochen, dabei darauf achten, dass die Bohnen nicht zerkochen. Die Kochzeit hängt von der Größe der Bohnen ab.
Anbraten: Den Speck und die Wurst in Würfel schneiden, die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken. Den Speck in einer heißen Pfanne ohne zusätzliches Fett anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Dann die Wurst hinzufügen und braten, bis beide goldbraun sind. Zwiebeln hinzufügen und braten, bis sie weich sind. Zum Schluss den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, darauf achten, dass er nicht anbrennt.
Tomaten hinzufügen: Wenn die Bohnen weich sind, die passierten Tomaten (oder Tomaten aus der Dose) sowie das Tomatenmark in den Topf geben. Das angebratene Fleisch mit den Zwiebeln hinzufügen. Alles mit Majoran, Salz, Pfeffer und scharfem Paprikapulver würzen. Bei niedriger Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Zum Schluss das Gericht abschmecken und, falls nötig, die Soße reduzieren, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Mit Brot oder Kartoffeln servieren.

Bretonische Bohnen können auch in einer veganen Version zubereitet werden, indem auf Wurst und Speck verzichtet wird. Man kann mehr Gewürze hinzufügen, um den Geschmack zu bereichern. Anstelle von Wurst und Speck kann man geräucherten Tofu oder Tempeh verwenden, in Würfel geschnitten und angebraten, um eine knusprige Textur zu erhalten. Fügen Sie geräuchertes Paprikapulver (ca. 1 Teelöffel) hinzu, um dem Gericht ein charakteristisches rauchiges Aroma zu verleihen. Sie können auch anderes Gemüse wie Karotten oder Sellerie hinzufügen, um das Gericht mit zusätzlichen Zutaten zu bereichern.
Karotten sind reich an Vitaminen (insbesondere Vitamin A), Ballaststoffen und Antioxidantien, die die Gesundheit der Augen unterstützen, die Funktion des Immunsystems verbessern und das Risiko vieler chronischer Krankheiten verringern können. Sellerie hingegen ist ein kalorienarmes Gemüse, das Mineralien wie Kalium und Ballaststoffe liefert, was die ordnungsgemäße Funktion des Verdauungssystems fördert. In Kombination mit weißen Bohnen bilden diese Gemüse nicht nur ein schmackhaftes, sondern auch ein gesundes Gericht, das voller notwendiger Nährstoffe ist.

Guten Appetit!