Backgrundlagen – Mehlsorten
| Mehl ist eine der wichtigsten Zutaten in der Küche, besonders beim Backen. Die Mehlsorte hat einen großen Einfluss auf die Struktur, den Geschmack und die Nährwerte der fertigen Speisen. Die Wahl des richtigen Mehls kann darüber entscheiden, ob Brot luftig, Mürbeteig knusprig und Pfannkuchen zart werden. Die grundlegende Einteilung der Mehlsorten basiert auf ihrem Typ – je höher die Zahl, desto weniger verarbeitet ist das Mehl und desto reicher ist es an Ballaststoffen und Mineralstoffen. Leichtere Mehle (z. B. Typ 450–550) eignen sich hervorragend für feine Backwaren wie Biskuitkuchen und Hefeteig, während Vollkornmehle (z. B. Typ 1850–2000) ideal für gesunde Brote und Brötchen sind. In diesem Abschnitt findest du Informationen zu verschiedenen Mehlsorten und deren beste Verwendung, damit deine Backwaren immer gelingen! |
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Meistens mahle ich mein Mehl selbst in einer speziellen Mühle für Mehl und Haferflocken.
Frisch gemahlenes Mehl ist noch warm und duftet herrlich. Ich kaufe nur fein gemahlenes Mehl mit einem Typ unter 1000. |
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