Filetieren (5)

 
(5) Langsam schneiden wir dicht an einer Seite der Rückenfloße, entlang der Wirbelsäule, durchschneiden aber keine Gräten! Immer tiefer und tiefer. Dieser Schnitt ist meistens ziemlich einfach. Diesen Schnitt beenden wir nicht weit von der Schwanzfloße.

Nach dem das erste Filet fertig ist, fangen wir gerade an dieser Stelle mit dem zweiten Filet an, in dem wir den Fisch auf die andere Seite drehen. Vorläufig aber sehen wir uns die nächsten Fotos an.
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